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Vorspeisen

Eine Vorspeise wird, wenn danach noch etwas gegessen werden soll, nicht satt machen … sondern hungrig. Und neugierig, gespannt auf alles, was kommt. Deshalb finden Früchte und Gemüse hier eher Verwendung als klobige Fettklöpse.

Eine gute Vorspeise hat mit dem Hauptgericht zu tun. Sie zitiert eine Zutat, sie nimmt ein farbliches Leitmotiv auf oder bildet die inhaltliche Klammer (Herbst, Wald, Wasser, Sonne …). Sie versucht aber auch, das Hauptgericht nicht zu übertreffen, nicht herzhafter gewürzt zu sein oder spektakulärer inszeniert. Nach einer scharfen Heftigkeit als Vorspeise schmeckt alles, was danach kommt, nur noch fad: Vorspeise ist das zarte Streicheln des Gaumens, mehr nicht.

Pfeffer, Salz – fertig!