Es ist dummes Geblubber und wird allzugerne nachgeplappert: Dass Vegetariern das im Fleisch enthaltene Eiweiß fehle. Das ist Nonsens, und auch Veganer/innen, die gänzlich auf tierische Produkte verzichten, werden gesund steinalt.
Tatsache ist: Ein Hauptgericht soll reichhaltig sein, und diese Reichhaltigkeit entsteht durch den Vielklang des Gekochten. In einer Beilage oder einer Nebenspeise gehen bloße Süße oder reines Eiweiß noch durch; als Hauptgericht sollten sich Fett, Kohlehydrate und Eiweiße eine gesunde Waage halten. Aus geschmacklichen Gründen – und weil viele ernährungsphysiologisch gewünschte Effekte erst in der Symbiose des Kochens entstehen, etwa die Nutzung des krebshemmenden Wirkstoffs Lycopin, der verfügbar wird, wenn man Tomaten in Öl brät.