Dulce de membrillo

ZUTATEN

750 g Quitten
500 g Gelierzucker 1:1
1 Zitrone
gehackte Mandeln

ZUBEREITUNG

Den Quittenflaum mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, vierteln, Fruchtansatz. Stiel und Kernhaus entfernen, zur Hälfte mit Wasser bedecken, den Saft von einer Zitrone dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme weichkochen und gelegentlich umrühren. Quittenwasser abgießen und aufheben. Alles pürieren, den Gelierzucker dazugeben. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse zäh wird, wenigstens 15 Minuten. Quittenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und einige Tage lang bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Wenn die Oberfläche trocken wird, das Quittenbrot umdrehen, damit auch die andere Seite trocknen kann. Das Quittenbrot ist fertig, wenn man es vom Backpapier abziehen kann. In Rauten schneiden und in den gehackten Mandeln wälzen.