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Herbstsalat mit Kartoffel-Kürbiscroutons


Herbstsalat mit Kartoffel-Kürbiscroutons

Warm und kalt beseelt so gern!

ZUTATEN

1 kleinen Radicchio
200 g Rucola
300 g Kartoffeln
200 g Hokkaido-Kürbis
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin

Für das Dressing:
4 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Senf
Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG

Salat putzen, waschen, etwas klein schneiden und auf eine Salatplatte geben. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer weiten Pfanne mit reichlich Olivenöl und dem Rosmarin auf mittlere Hitze langsam 10 Min. garen, ab und zu wenden. In der Zwischenzeit den Hokkaido von den Kernen befreien und auch in kleine Würfel schneiden. Zu den Kartoffeln dazu geben und ca. 5 Min. mitbraten. Die Croutons auf dem Salat verteilen, die Vinaigrette anrühren und darüber gießen. Mit etwas Baguette noch warm servieren.

Weitere Rezepte von Martina Huchthausen finden sich auch auf der Website echt-bio.de.


Pfeffer, Salz – fertig!