Taler, die nur Kleingeld kosten

ZUTATEN

2 Auberginen
2 Eier
4-6 EL Paniermehl
Olivenöl
400 g Quark (20 % Fett)
je 1 Bd. Schnittlauch und Petersilie
1 TL Senf
1 EL Essig und Öl
Pfeffer
Salz
500 g Kartoffeln

ZUBEREITUNG

Den Quark mit den gehackten Kräutern vermengen, mit Senf, Essig und Öl, Pfeffer und Salz würzen. Kartoffeln wie gewohnt als Pellkartoffeln kochen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl auf einen gesonderten Teller schütten. Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen, dann erst im Ei und dann im Paniermehl wälzen und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Alles auf Tellern anrichten und servieren.

Gebratene Auberginenscheiben sind ein sättigendes, preiswertes Sommergericht. Die fluffige weiße Gemüsescheibe saugt Öl weg wie nichts, deshalb ist hier feines, natives Olivenöl gefragt. Ab und zu mal nachölen, damit die letzten paar Taler nicht trockenschmoren!