Ein Klassiker – neu vermischt.
ZUTATEN
400 g Zucchini
500 g Kartoffeln
1–2 Eier pro Person
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 Apfel
2 EL Kapern
1 Bd. Petersilie
6 EL Olivenöl
6 EL Apfelessig
1 TL Senf
Pfeffer
Salz
Bratöl (für die Eier)
ZUBEREITUNG
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Zucchini vierteln, in Scheiben schneiden und 3 Min. in heißem Wasser blanchieren. Öl, Essig, Senf, Kapern, gehackte Petersilie, gewürfelten Apfel (am Besten mit Schale) und geschnittene Lauchzwiebeln in einer Salatschüssel mischen und Zucchini dazugeben. Kartoffeln pellen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Spiegeleier dazu reichen.
Weitere Rezepte von Martina Huchthausen finden sich auch auf der Website echt-bio.de.