ratzfatz gerührt

ZUTATEN

300 g Zucchini (ca. 2 St.)
500 g Tomaten
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
300 g Bulgur
1 Pck. Tofu Rosso
30 g gehackte Mandeln
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG

Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Gemüse putzen und in 2 × 2 cm große Stücke schneiden. Mit klein geschnittenem Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen. Alles in reichlich Olivenöl anbraten und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Min. dünsten lassen. Evtl. etwas Wasser angießen. Die Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten und mit dem Tofu vermischen. Ratatouille und Mandeltofu auf dem Bulgur anrichten.