Pilze zum Sattwerden – auch außerhalb der Saison!

ZUTATEN

500 g Austernpilze
1 große Zwiebel
125 ml Sahne
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (kann auch weggelassen werden)
20 g Butter
1 TL Fenchelsamen
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Petersilie
Bratöl

ZUBEREITUNG

In einem großen Topf die Zwiebel in Öl anbraten. Die geputzten Pilze dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein löschen. Den Fenchelsamen und reichlich frischen Pfeffer dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und die Sahne dazu gießen. Mit Salz abschmecken und die Butter darin schmelzen. 4 in Streifen geschnittene Austernpilze in einer großen Pfanne in Öl anbraten. Die Suppe auf Teller verteilen, die Pilze als Suppen- einlage hinaufsetzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Wir haben den Marketingnamen „Austernpilz“ nicht erfunden und glauben auch nicht an das sprachliche Aufblähen eines simplen Blätterpilzes zur Küchenoffenbarung. Doch wahrhaftig, der in freier Wildbahn an modernden Baumstümpfen wachsende (trotz nicht „Moderpilz“ genannte) Seitling, der längst als Zuchtkultur auf Stroh herangezogen wird, hat einen fleischartigen, vollmundigen Geschmack, der ihn gerade für die sättigende Hauptspeise vorzüglich macht. Beim Frischkaufen darauf achten, dass die Hutränder noch nach unten gebogen sind: So schmeckt er am besten, der Austernpilz!