ZUBEREITUNG

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, -saft, Eigelb und Butter schnell verkneten. Den Teig eine Stunde in den Kühlschrank legen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit verschieden großen Gläsern kreisförmige Backlinge ausstechen. Auf mittlerer Schiene bei 180 ˚C Umluft heizen, ca. 12–15 Min. backen. Abgekühlte Kekse mit etwas Marmelade bestreichen, einen weiteren Keks darauf setzen und mit Puderzucker bestreuen.

Zur Zeit gibt es eine gute Himbeerernte in unseren Wäldern und die frischen Himbeeren mit Gelierzucker vermischt und 3 Min. erhitzt, ergeben eine sehr aromatische Füllung.