Rustikal Italienisch

ZUTATEN

700 g weißer Spargel
80 g Rucola
1 Frühlingszwiebel
40 g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Öl von eingelegten Tomaten
2 EL Balsamico bianco
1 TL Honig
Kräutersalz
weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und gut schälen. Spargel in etwas Wasser mit Salz gar kochen (15–20 Minuten). Von dem Zwiebelgrün 4 lange Blätter als Bänder für den Spargel abschneiden und ca. 5 Minuten mit dünsten. Für die Vinaigrette 2 Esslöffel Öl von den eingelegten Tomaten mit Balsamico und Honig verrühren. Getrocknete Tomaten und restliche Frühlingszwiebel fein hacken und unter die Vinaigrette rühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Den warmen Spargel mit der Vinaigrette vermischen und abkühlen lassen. Jeweils einige Spargelstangen mit dem Zwiebelgrün zu einem Bündel binden und auf dem Rucolasalat verteilen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln.