Knusper-Seitlinge

ZUTATEN

300 g Kräuterseitlinge
500 g Kartoffeln
3 Kohlrabi und 2 Kohlrabiblätter
1 EL Hirseflocken
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
150 ml Weißwein oder Apfelsaft
Muskat
Bratöl
Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG

Kohlrabiblätter abschneiden und ins Wasser stellen, dann werden sie wieder frisch. Pellkartoffeln kochen, schälen und mit 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl und Muskat zu Brei verarbeiten. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden, in Olivenöl anbraten, mit Wein löschen und mit geschlossenem Deckel 10 Min. schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit 1–2 gehackte Kohlrabiblätter, Pfeffer und Salz dazugeben. Ei aufschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen. Pilze in Längsstreifen schneiden, erst im Ei und dann in den Hirseflocken wälzen und im Bratöl von beiden Seiten goldbraun braten.