Buntes mit Kick!

ZUTATEN

200 g Linsen
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 Tomaten
1 Paprika rot
2 Möhren
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 TL Curry
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Muskat
1/2 TL Pfeffer
1 Pr. Chili
1 Bd.Koriander oder Petersilie

ZUBEREITUNG

Linsen gut waschen und mit doppelter Menge Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen und 25 Min. köcheln lassen. Reis nach Packungsangabe kochen. In einer weiten Pfanne gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten, kleingeschnittene Tomaten, Paprika, 1 Möhre dazugeben. Die Gemüsebrühe angießen und 15 Min. köcheln lassen. Alle trockenen Gewürze, Kokosmilch und Tomatenmark unterrühren, die Linsen dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die verbleibende Möhre raspeln und das Curry mit Koriander und Möhrenraspel servieren.