Goldschatz

ZUTATEN

500 g Buchweizen
30 g Leinsamen
(etwas Buchweizen und Leinsamen zum Bestreuen beiseite stellen)
1 TL Salz

ZUBEREITUNG

Buchweizen in eine große Schüssel geben und 1 l kaltes Wasser aufgießen. Über Nacht, mindestens 8 Std. quellen lassen. Anschließend Wasser abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Buchweizen mit 200 ml frischem Wasser mit dem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Leinsamen und Salz unterrühren. Mit einem Tuch abgedeckt, bei Raumtemperatur etwa 20 Std. ruhen lassen. Während dieser Zeit fermentiert der Teig und entwickelt ein mild-nussiges Aroma. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und mit Buchweizen und Leinsamen bestreuen. Bei 180 ˚C Umluft 60–70 Min., bis die Kruste goldbraun ist, backen. Kurz auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.