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Caprese mit Roter Bete


Caprese mit Roter Bete

Blutrotes vom Insel-Büffel?

ZUTATEN

2 Rote Bete
2 Mozzarella
1 Glas Pesto
Öl
Essig
einige Walnüsse
Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG

Rote Bete in der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Mozzarella und Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Abwechseld auf Tellern anrichten. Mit Essig und Öl beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Pesto und Walnüsse daraufgeben. Restliches Pesto schmeckt hervorragend am nächsten Tag auf Toast.

Von Capri soll das wahre Caprese – Tomaten, Mozarella, Basilikum – stammen. Ob auf der Insel auch Rote Bete wächst, ist fraglich. Das originelle Rezept lebt davon, dass das Gemüse noch etwas Biss behält – während der Mozarella (bitte kein zusammengemixtes Billigprodukt, sondern guten, teuren vom Bio-Büffel; außen fest, innen fast fließend zart!) sich wie eine weiche, weiße Wolke dazu über den Tellerrand schiebt …

Weitere Rezepte von Martina Huchthausen finden sich auch auf der Website echt-bio.de.


Pfeffer, Salz – fertig!